Pastorût

PASTORUT

Il Pastorût è un formaggio tipico della Carnia, creato dai casari Villiam Silverio e Patrizia Tomat.

La sua storia però risale agli anni ’40 e ’50, quando dalla lavorazione del latte montano si ricavavano dei rimasugli che venivano lasciati riposare sulle travi per 1 o 2 mesi.

In questo intervallo di tempo, si formavano delle muffe nobili (Penicillum) che permettevano la realizzazione di un formaggio commestibile. 

Negli anni la tecnica di riproduzione è andata migliorandosi, portando il Pastorût a vincere la Targa d’eccellenza tra i migliori 8 formaggi erboranti in Italia all’Ottavo Concorso Caseario a Milano tenutosi nel 2015.

E’ un formaggio grasso, a pasta molle e il suo sapore oscilla tra il dolce e il piccante. 

E’ ottimo sul pane abbrustolito accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso secco, oppure si sposa con il risotto alle pere e nei secondi piatti con carne di maiale.

FONTE: PATRIZIA TOMAT

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